Исследования показывают, что в умеренных количествах ацетаты натрия безопасны для большинства людей и не вызывают серьезных побочных эффектов.
С другой стороны, некоторые специалисты предостерегают о возможных рисках, связанных с чрезмерным потреблением добавки. У людей с определенными заболеваниями, такими как гипертония или заболевания почек, высокое содержание натрия может привести к ухудшению состояния. Врачи рекомендуют следить за общим потреблением натрия в рационе и обращать внимание на этикетки продуктов. В целом, при разумном использовании E 262 не представляет значительной угрозы для здоровья, но индивидуальные особенности организма всегда следует учитывать.
Смотри что ты ешь. Е-добавки, которые нужно избегать
Как правило, в производстве пищевой продукции в качестве консерванта регулятора кислотности используется диацетат натрия.
Современный способ добычи ксантовой камеди — выращивание бактерий Xanthomonas campestris в сахарном сиропе с последующим их извлечением из ферментированной среды с помощью алкоголя, в результате чего выпадает в осадок белый порошок, который и является той самой камедью.
В России ксантовая камедь не производится. Основные страны-производители добавки е415 — Китай, Дания, Швейцария и США. Компании, производящие добавку:
Ксантин хорошо растворяется в воде, молоке и сиропах, а также легко смешивается с другими веществами и хорошо поглощается ими, поэтому широко используется в производстве пищевых продуктов и косметических средств.
Не редкость – применение данной добавки совместно с поваренной солью.
Это соединение используют для обработки фарша и кусков свинины, а также полуфабрикатов, с целью улучшения цвета, вкуса, запаха, текстуры и минимизации водопотери при термической обработке, сохраняя оптимальную степень сочности. При изготовлении копченых окорочков оно минимизирует убыль влаги, и, таким образом, увеличивает выход готовых изделий. При совмещении триполифосфата натрия с говядиной и говяжьим фаршем наблюдается повышение качества продукта: водопотери снижаются, цвет, текстура и выход улучшаются.
Обработка свиной корейки и бараньих туш позволяет увеличить сочность и нежность продукта.
Изоаскорбат натрия (Е316). Белые кристаллы, у которых практически отсутствует запах. Данное вещество применяется как антиокислитель, стабилизатор окраса.
Вещество прописывают при метаболическом ацидозе натрия, гипонатриемии.
Используется в некоторых отраслях промышленности:
Ацетаты натрия применяют в:
Нередко Е262 в качестве консерванта добавляют в фураж и зеленые корма для скота. Это также способствует набору мышечной массы и увеличению надоев.
Те, кто сам дома печатал фотографии, использовал это вещество в составе закрепителя и хорошо с ним знаком.
Добавку эту применяют, чтобы сохранить продукты и подкорректировать их вкус, а именно:
На этот счёт химики до сих пор спорят с медиками.
Основные свойства ацетатов натрия, за которые его так ценят промышленники – это способность к регуляции уровня кислотности химической среды, консервации и стабилизации веществ.
Добавка помогает сохранить форму и текстуру продуктов, их вкусовые и ароматические характеристики, способна улучшить консистенцию сырья.
Немногие добавки могут похвастаться тем, что они встречаются в живой природе. Как раз ацетаты натрия могут: они существуют как элемент клеток животных и растений, как составляющая кислот во фруктах, присутствует в кисломолочных продуктах как результат ферментации бактерий.
Существует несколько видов ацетатов натрия: технический и пищевой.
Ацетаты натрия или калия, лимонная кислота или ее соли являются регуляторами величины pH и поддерживают значение pH в диапазоне 5,0 – 6,2, оптимальном для процесса цветообразования. Совместное действие ацетата натрия или калия с органическими кислотами или их солями, а именно с лимонной кислотой или ее калиевой или натриевой солью, аскорбиновой кислотой или ее солями, а также изоаскорбиновой кислотой при определенном соотношении компонентов дает синергический эффект.
Ацетаты довольно сильно гидролизованы, в результате чего имеют слабый запах уксусной кислоты и используются в основном как «освежители» для всех видов мясных и рыбных продуктов.
Из всех солей уксусной кислоты наибольшей популярностью в мясной промышленности пользуется диацетет натрия. Обычно его используют в комбинации с лактатом натрия и/или калия.
Также используется метод сухой перегонки древесины и натриевой соли уксусной кислоты;
Основные зарубежные производители добавки:
В России добавку производят:
Ацетат натрия используется во многих сферах производства. Ценные химические свойства соединения позволяют использовать его в различных видах промышленности.
Добавка Е262 применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта.
То же самое присутствует и в пищевой промышленности.
Среди нескольких сотен Е-добавок действительно существуют натуральные, то есть те, которые присутствуют в природе. Однако это вовсе не означает, что эти добавки не вредят здоровью человека. Потому как чаще всего они выполняют функцию консервантов, ароматизаторов, красителей и так далее.
При добавлении в продукты питания они могут улучшать их консистенцию, поддерживать текстуру и форму, дольше сохранять первоначальный вкус и аромат.
Ацетаты натрия добавляют в:
По СанПиН 2.3.2.1293-03 Е262 добавляют в эти продукты согласно ТИ.
Е262 не используется в производстве косметики.
Ацетаты натрия входят в состав некоторых антисептиков, обезболивающих, заживляющих, противовоспалительных и мочегонных препаратов.
Так как вещество очень подвержено реакции с водой, на таре обычно ставят отметку “Беречь от влаги”.
Чаще всего ацетаты натрия хранятся и транспортируются в пищевых мешках из ткани (в таких обычно можно видеть муку и крупы). Также для этих целей используются ящики из гофрированного картона или многослойные бумажные пакеты, бочки, контейнеры.
По различным данным, вред от употребления продуктов с ацетатами натрия в составе колеблется от крайне незначительного уровня до среднего.
На сегодня официально добавка разрешена в США, Канаде, Европейском союзе, Украине, России, Австралии.
