А легкий способ купить все необходимы расходные материалы и запчасти станет дополнительным преимуществом перед конкурентами.
По назначениювыделяют потребительские и промышленные товары. Последние еще называют товарами производственного назначения, и они в свою очередь делятся на три категории: материалы и комплектующие, капитальное имущество, вспомогательные товары.
Главное различие потребительских и промышленных товаров — в цели использования. Первые покупают для себя, вторые — для работы. Если человек взял в гипермаркете электрический лобзик, чтобы мастерить вещи из дерева для дома, товар будет относиться к категории потребительских.
Использование в общественном питании.
Кондитерские изделия. Состояние рынка. Общая классификация. Пищевая ценность.
Оценка качества кондитерских товаров.
Нормативные документы. Общие и специфические показатели разных групп кондитерских товаров. Товарные сорта. Дефекты: технологические и предреализационные.
Условия и сроки хранения кондитерских товаров разных групп Режим хранения, размещение.
Пересортица товаров: причины возникновения, способы обнаружения. Размерные градации: назначение; показатели, их характеризующие, виды продуктов, для которых они применяются, связь с качеством.
Дефекты: понятие, классификация, диагностика по отличительным признакам, причины возникновения и способы устранения.
2
Практическая работа
Оценка качества продуктов по органолептическим показателям
4
Самостоятельная работа
Проработка конспектов занятий, изучение основной и дополнительной литературы
Подготовка к практическому занятию
Использование интернет ресурсов
Работа с нормативной документацией
3
Тема 1.4.
Хранение продовольственных товаров
Содержание учебного материала
1
Хранение как предварительный этап производства продуктов общественного питания.
Классификация молока и продуктов его переработки. Состав, пищевая ценность и структура молока. Значение в питании. Потребности, удовлетворяемые молочными товарами.
Использование молочных товаров в общественном питании в качестве сырья и готовых продуктов.
Оценка качества молочных товаров. Общие и специфичны показатели. Товарные сорта, принципы их деления. Наиболее распространенные дефекты.
Сравнительная товароведная характеристика молока, сливок, кисломолочных продуктов, масла коровьего, сыров, молочных консервов и мороженого по ассортименту, структуре, химическому составу, сырью, технологии производства, упаковке, маркировке, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения (годности).
Упаковка для общественного питания и розничной торговли: отличия, маркировка.
Хранение молочных товаров разных групп: условия и сроки.
Сложноусвояем.
*Углеводы – в чистом виде в молоке – лактоза, участвует в процессе мол-кисл брожения.
*Жир – количество в зависимости от вида продукта; не содержит всех незаменимых аминокислот, компенсируют рецептурой. Легко усвояем из-за низкой t плавления. В виде жировых шариков, окруженных белково-лецитиновой оболочкой.
пищ.
ценность
*Биологически полноценный продукты, хорошо усваиваются (плавленый сыр до 100%). В молоке – казеин, лактоза – плохо усваиваются). Повышается за счет жирорастворимых витаминов A, D, E, провитамин A, B, PP, C, фолиевая кислота.
*Энергетическая ценность колеблется в зависимости от вида, содержания дира (масло – 560-750ккал).
*Источник мин. веществ (макро и микро): Na, K, Ca, P, Mg, I.
2. сроки хранения продуктов первой группы зависят от их физико- химических особенностей и условий внешней среды, а третьей группы – от способа обработки и степени герметизации.
3. процессы, протекающие в пищевых продуктах второй группы при хранении, определены их физической структурой и химическим составом.
онсервирование делится на комплекс мер по изоляции продукта, уничтожению находящихся в нём бактерий и спор, изменение его состава и условий хранения для предотвращения развития в нём микроорганизмов, защита продукта от разрушения под воздействием высоких температур и солнечных лучей.
Применение консервантов
Соление
Поваренная соль издавна применяется для сохранения мясных и рыбных продуктов.
Зерномучные товары, используемые в общественном питании как сырье и как готовая к употреблению продукция.
Строение зерна хлебных злаков, крупяных и бобовых культур: сравнительная характеристика по анатомо-морфологическим признакам и химическому составу. Влияние анатомо-морфологического строения на выход продуктов переработки и их пищевую ценность.
Сравнительная товароведная характеристика отдельных подгрупп зерномучных товаров, крахмала и крахмалопродуктов по пищевой ценности, химическому составу, анатомо-морфологическому строению, кулинарному использованию, факторам, формирующим качество, показателям качества, дефектам, условиям и срокам хранения.
Оценка качества однородных групп зерномучных товаров.
Нормативные документы. Общие и специфичные показатели качества.
Классификация методов хранения по способам регулирования режима, способам размещения и обработки.
Сравнительная товароведная характеристика разных подгрупп плодов и овощей по строению, химическому составу, кулинарному назначению, сортаменту, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения.
Продукты переработки плодов и овощей. Классификация по методам консервирования. Сущность разных методов консервирования.
Сравнительная товароведная характеристика разных групп продуктов переработки плодов и овощей по ассортименту, пищевой ценности, сырью, технологии производства, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения.
S!�V���Fٜ˪)5�H��N�HX8��O�~�f��6�9\��͠�jE#2��n�M�lp|E�����y�/� 2�dɳ+˜��}p��G��ɵ�Ud���D�n��=u&G*�-�:��*P�O �{j��C�tt4R”@u6���R!N�*M%<7�]�7�8i��M����g��g`��ĭ4@0kx���ZTb#Ƽ2B�`�v�DX�Q̓.���O�c��� �3��x���e�B��:�D’���X���!���c���o�)h¯�.�X�R�a�E/:�I$R����:�KN��R��@�����:�|���sƹ�8�� [72�{��!T��-�v�pWS-o�M� �7�V��k.�K�zr6��᥉�xĽL��,�%� ��Mw��x�*�P�}(n���~�2h���UAS�@t��]H ֔sM�z�’��V�H ���)��”�+�T�Zo��P�4����]� ��K� ~vjX�,M%�M����’��Ӗ(����B- n��f���)����͎�L �9��7�-�B��fd�j�u�;�6OC�7�l� ���y��V��A��T^!�3��� \CkB����i�r�у� ��}��[�mEd��/D������.��~����̶k�{�z�”d?a���g�!��ZS� ‘���5<*��]�t��H����e��y��h�t�UE �N���a��{,�F�ALփ�� ����Xv�X��’?�����}�ױ)�#)Ğrx�zx䁂�qf�r�-�Kw;25�G<��ň~�)S�xI��t��p����ˀ$ ��ާ26⛗�#�^���t��,2ϗ’1����X�� �,�Z/Q�MO��=e`��,��1����7����IM��S�0��O�t�Υ�S<����r�_�}K�E�ePI�^�zA �b�FժX(: Xԙ ��̺MP��X.�l�W~���7��G���#�u�i�0��4���-�6�p�p��O��@;bn�� Ä����,FV�ߏ�P.
А если лобзик нужен для производства мебели на продажу, то инструмент будет считаться промышленным товаром.
При продвижении товаров с двойным назначением нужно учитывать разные цели покупки и особенности покупательского пути для каждого сегмента аудитории.
По происхождениюсуществуют товары:
Происхождение может влиять на стратегию продвижения. Каменные столешницы можно продвигать как предметы роскоши, а можно – как долговечный и прочный товар.
ВВ, %Рекомендуемые особые требованияЗамороженные: мясо, рыба, плоды и овощи Сливочное масло, животные жиры, яичные продукты Мороженое-10-3085-90 80-85Естеств.циркуляция воздуха Без доступа света Без колебаний t°Охлажденные: мясо, рыба, яйца Некоторые виды плодов и овощей Молочные товары, колб. изделия Пищевые жиры, слив. масло, торты и пирожные-1-4 4-885-90 85-95 70-80 то жеВентиляция, РГС Без доступа светаКонсервы (мясные, рыбные, молочные, плодоовощные), сахаристые кондитер-ские изделия, некоторые безалкоголь-ные и алкогольные напитки0-2070-80 Мука, крупа, крахмал, сахар, соль, некоторые мучные кондитерские изделия12-1860-70Без резких колебаний t° и ОВВ Соблюдение правила товарного соседстваЧай, кофе, пряностиНе выше 20Не более 70-75
Санитарно-гигиенический режим хранения включает требования к чистоте складских помещений (воздуха, пола, стен, оборудования, тары и др.).
По технологии: закаленное, мягкое.
6) Маслосливочное кисло-сливочное, сладко-сливочное и вологодское (ароматизация пастеризованных сливок). *По технологии производства: метод взбивания, преобразование высокожирн. сливок.
*По содержанию жира: 82%, 72%, 62%, диетич сорта. По наполнителям. (с добавкой молочной плазмы, с мол-белк наполнит, с вкусовыми и др. наполнителями, масло с частичной заменой на растит.)
Химический состав. Содержит практически все компоненты. Вода – 87-89%.
*Полноценные белки: казеин, глобулин, альбумин.
Казеин – сложный белок, термически устойчив, но разлагается под действием ферментов (например сычужного – отщепляется остаток фосфорной кислоты и кальция).
